江南大学ZX食品添加剂2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学ZX食品添加剂2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

ZX食品添加剂2023下第三阶段
一、判断题（共5道小题，总分值25分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.各乳化剂的HLB值是一个绝对值。（5分）
2.乳化剂是一类表面活性剂。（5分）
3.乳化剂能增大乳化体中各构成相之间的表面张力。（5分）
4.在实际工作中，往往单一乳化剂比复合乳化剂的效果好。（5分）
5.复合膨松剂中碳酸盐和酸性物质两者的比例大小对食品质量没有影响。（5分）
二、单选题（共9道小题，总分值45分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.（　　）能抗佝偻病。（5分）
A
维生素A
B
维生素B
C
维生素C
D
维生素D
2.对热较不敏感的食品营养强化剂是（　　）。（5分）
A
氨基酸类
B
无机盐类
C
维生素类
D
脂肪酸类
3.缺（　　）会引起脚气病。（5分）
A
维生素A
B
维生素B1
C
维生素C
D
维生素E
4.（　　）在钾存在时形成热可逆性凝胶。（5分）
A
果胶
B
黄原胶
C
羧甲基纤维素钠
D
卡拉胶
5.（　　）是采用生物技术制备的。（5分）
A
结冷胶
B
罗望子胶
C
亚麻籽胶
D
卡拉胶
6.缺（　　）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。（5分）
A
铁
B
钙
C
锌
D
硒
7.（　　）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。（5分）
A
铁
B
钙
C
钾
D
硒
8.（　　）卡拉胶凝胶属于钾敏型。（5分）
A
κ－型
B
ι－型
C
λ－型
D
γ－型
9.（　　）能促进钙吸收。（5分）
A
维生素A
B
维生素B
C
维生素C
D
维生素D
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.罗望子多糖不可用作（　　）。（6分）
A
甜味剂
B
抗氧化剂
C
稳定剂
D
胶凝剂
2.磷脂是（　　）。（6分）
A
非离子型表面活性剂
B
O/W
C
W/O
D
离子型表面活性剂
3.生物膨松剂主要包括（　　）。（6分）
A
碱性膨松剂
B
酵母
C
复合膨松剂
D
酵母衍生物
4.品质改良剂包括（　　）。（6分）
A
乳化剂
B
增稠剂
C
膨松剂
D
防腐剂
5.乳化剂按解离特性可分为（　　）。（6分）
A
油包水型
B
水包油型
C
阴离子型
D
非离子型