江南大学食品安全检测技术2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学食品安全检测技术2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料

机考随机题答案100分答案资料

食品安全检测技术2023上第三阶段
一、判断题（共5道小题，总分值5分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
花色苷的基本结构会随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，pH8时呈蓝色。

（1分）
2.
坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。

（1分）
3.
EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

（1分）
4.
（AACC）表示美国油脂化学家协会。

（1分）
5.
样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于0.5kg。

（1分）
二、单选题（共5道小题，总分值10分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以(    )为吸附剂。（2分）
A
氧化铝;
B
硅胶;
C
硅藻土;
D
黏土
2.苯并芘是一种由(    )苯环构成的多环芳烃。（2分）
A
四个;
B
五个;
C
六个;
D
七个
3.乳制品中含有(    )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。（2分）
A
乳酸菌;
B
硝酸盐还原菌;
C
枯草杆菌;
D
大肠杆菌
4.气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用(    )来确认和定量。（2分）
A
高分辨率分配法;
B
高分辨率匹配法;
C
低分辨率匹配法;
D
低分辨率分配法
5.从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结合，产生副产物形成(    )沉淀。加入显色液，即可通过颜色变化观察判定结果。（2分）
A
红褐色;
B
橙色;
C
黄色;
D
乳白色
三、多选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.使用气相色谱-质谱联用法检测食品中多氯联苯时候，试样制备的过程包括(    )。（4分）
A
预处理;
B
离心;
C
提取;
D
净化
2.主要的细菌毒素有(    )。（4分）
A
vero毒素;
B
肠毒素;
C
微囊藻毒素;
D
肉毒毒素
3.持久性有机污染物具有的特点(    )。（4分）
A
流动性;
B
持久性;
C
积聚性;
D
高毒性
4.毒素的化学组成和结构分为(    )。（4分）
A
生物碱;
B
有毒蛋白或复合蛋白;
C
微生物毒素;
D
动物中的其他有毒物质
5.PCR技术在诸多领域得到广泛的应用依靠其哪些特性(    )（4分）
A
特异性强;
B
灵敏度高;
C
快速准确;
D
可实现即时检测
四、名词解释题（共2道小题，总分值10分）
1.
对照实验：

（5分）

字数统计
2.
还原糖：

（5分）

字数统计
五、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.
_____适合于结合脂类含量高的样品中脂肪的提取。

（4分）
①
2.
化学法测定食品中可溶性糖的含量时，预处理时常使用澄清剂，其必须具备：__________；__________和___________。

（4分）
①
②
③
3.
干燥法测定水分含量的方法包括：_____、_____和_____。

（4分）
①
②
③
4.
在微生物作用下，硝酸盐还原为______，亚硝酸盐在肌肉中乳酸的作用下生成______，而亚硝酸极不稳定，可分解为______，并与肌肉组织中的肌红蛋白结合，生成鲜红色的______，使肉制品呈现良好的色泽。

（4分）
①
②
③
④
5.
紫外吸收法测定食品中蛋白质的原理是，由于蛋白质中___的存在，使其在280nm处有强烈的吸收。

（4分）
①
六、简答题（共2道小题，总分值20分）
1.
试介绍测定牛乳中发酵酸度的原理和方法？

（10分）

字数统计
2.
测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中，操作时应注意哪些问题？

（10分）

字数统计
七、计算题（共1道小题，总分值15分）
1.
有一淀粉样品，现要测其淀粉含量，具体操作如下，准确称取样品3.2098g，置于铺有折叠好滤纸的漏斗中，现用50ml乙醚分3次洗涤以除去脂肪。再用约100ml85%的乙醇分次洗去可溶性糖类。用50ml水将残渣移至250ml烧杯中，加10mlHCL(1:1),装上回流装置，在沸水浴上回流1h，冷却后加2滴甲基红指示剂，用20%的NaOH滴定至中和，将溶液移入250ml的容量瓶中，定容，过滤，滤液供使用。消耗14.28ml样液，试计算样品中淀粉的含量。

（15分）