江南大学食品加工卫生控制2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学食品加工卫生控制2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

食品加工卫生控制2023下第三阶段
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
工厂生活区应位于生产区的下风向。

（2分）
2.
尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。

（2分）
3.
称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。

（2分）
4.
杀菌温度越高，所需的时间就越短。

（2分）
5.
活性污泥处理法一定需要预处理过程。

（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
（）应该对食品质量承担最大的责任。

（4分）
A
食品企业
B
政府
C
工人
D
工程师
2.
卫生是一门（）科学。

（4分）
A
应用
B
管理
C
加工
D
创新
3.
（）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

（4分）
A
水
B
表面活性剂
C
硷性清洗剂
D
有机溶剂
4.
（）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

（4分）
A
1593
B
1653
C
1693
D
1753
5.
生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。

（4分）
A
10m
B
25m
C
50m
D
100m
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。

（6分）
A
CGMP
B
熏制鱼类
C
低酸性罐头
D
可可和糖果制品
2.
清洗剂的选择主要考虑（）等因素。

（6分）
A
待清除污物的性质
B
采用的清洗方法
C
清洗设备
D
待清洗的面积
3.
一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

（6分）
A
分解组成成分
B
改变颜色和风味
C
增加重量
D
减轻重量
4.
卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

（6分）
A
清洁
B
整洁
C
有益健康
D
降低生产成本
5.
食品中潜在的化学污染源包括（）。

（6分）
A
清洗剂
B
消毒剂
C
杀虫剂
D
空气清新剂
四、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为______，能破坏微生物的物质或试剂称之为_______，有些______加工时可直接添加在食品中。

（4分）
①
②
③
2.
雇员个人卫生的人体不同部位作为潜在细菌污染源有：________________________。

（4分）
①
3.
食品要素：____、_____、_____、_____。

（4分）
①
②
③
④
4.
被病毒感染的食品加工者常常通过____ 传播病毒。_____都会导致病毒的传播。

（4分）
①
②
5.
关于卫生设施的最低要求包括________。

（4分）
①
五、问答题（共2道小题，总分值20分）
1.
什么是真菌毒素？

（10分）

字数统计
2.
减少食品加工设备污染的最佳途径是什么？

（10分）