江南大学食品质量管理学2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学食品质量管理学2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

食品质量管理学2023下第三阶段
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.山药是常用的中药材，所以山药不能作为食品原料使用。（    ）（2分）
2.取样误差常常占总误差的很小一部分，而实际分析或测量造成的误差相对较大。（    ）（2分）
3.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行出厂检验时，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（    ）（2分）
4.在市场销售的所有食品都必须有“QS”标记。（    ）（2分）
5.HACCP并不是一个零风险的体系，只是可以尽量减少食品安全危害的风险。（    ）（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值15分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.指出下列因素中造成异常波动的因素（    ）（3分）
A
天气异常
B
杀菌锅压力表年代已久指示有误差
C
电压波动
D
个别员工打瞌睡
2.“始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对（    ）质量管理的概括。（3分）
A
全人员
B
全过程
C
全企业
D
多方法
3.在我国企业食品生产许可证每（    ）年需进行换证审核程序。（3分）
A
1
B
2
C
3
D
4
4.统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（    ）、列表及数据分析的过程。（3分）
A
制图
B
计算
C
规划
D
发布
5.（    ）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。（3分）
A
成本控制
B
生产控制
C
采购控制
D
设计控制
三、多选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.质量管理体系的特点：（    ）包括：（4分）
A
客观存在的
B
是由过程构成的
C
是以文件为基础的
D
是不断改进的
2.在质量、（    ）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。（4分）
A
成本
B
体系管理
C
交货期
D
安全
3.食品质量管理的特殊性表现在（    ）（4分）
A
时间上的广泛性
B
对象的复杂性
C
食品安全是首要任务
D
以上都不对
4.质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（    ）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。（4分）
A
工艺参数
B
原料
C
中间品
D
成品
5.因为食品具有保质期的特性，所以在生产、物流、分销管理业务中的所有环节，从订单处理开始到（    ），都要求有很高的效率及精确性。（4分）
A
出入库管理
B
体系管理
C
物流配送管理
D
质量管理
四、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.食品企业标准化包括技术标准、 ____ 和 ____ 等方面的内容。（4分）
①
②
2.
对用户来说质量就是 ____ 而不是标准的 ____ 。

（4分）
①
②
3.以消费者为向导的设计是以消费者的需求作为设计过程的 ____ 和 ____ 。（4分）
①
②
4.检验是将测量或分析得到的结果与 ____ 和 ____ 进行比较。（4分）
①
②
5.食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程 ____ 和 ____ 的保证制度。（4分）
①
②
五、简答题（共2道小题，总分值20分）
1.简述不合格品的处置方法。（10分）

字数统计
2.出厂检验记录应当记录哪些内容？（10分）

字数统计
六、论述题（共1道小题，总分值15分）
1.食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？（15分）