江南大学ZX食品添加剂2023下第二阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学ZX食品添加剂2023下第二阶段机考随机题答案100分答案资料

ZX食品添加剂2023下第二阶段
一、判断题（共5道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.所有的糖类都具有甜味。（4分）
2.苋菜红适宜在发酵食品中使用。（4分）
3.酸味剂与甜味剂之间有相乘作用。（4分）
4.非糖类甜味剂是非营养性甜味剂。（4分）
5.食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质。（4分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.（　　）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。（5分）
A
低聚果糖
B
阿斯巴甜
C
山梨糖醇
D
甜蜜素
2.（　　）是非天然色素。（5分）
A
番茄红
B
栀子黄
C
柠檬黄
3.（　　）是衡量色素品质的重要指标。（5分）
A
坚牢度
B
染着性
C
溶解性
D
耐酸性
4.味精的化学名称是（　　）。（5分）
A
谷氨酸钾
B
谷氨酸钠
C
鸟氨酸二钠
D
谷氨酸钙
5.可乐中添加的酸味剂是（　　）。（5分）
A
柠檬酸
B
磷酸
C
没食子酸
D
盐酸
6.调味剂主要对（　　）产生作用。（5分）
A
嗅觉
B
味觉
C
视觉
D
听觉
7.增香剂主要对（　　）产生作用。（5分）
A
嗅觉
B
味觉
C
视觉
D
听觉
8.亚硫酸盐是（　　）。（5分）
A
着色剂
B
护色剂
C
漂白剂
9.天然甜味剂是（　　）。（5分）
A
甜菊糖
B
阿斯巴甜
C
糖精钠
D
甜味素
10.评价甜味剂相对甜度的基准是（　　）。（5分）
A
葡萄糖
B
果糖
C
蔗糖
D
麦芽糖
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.（　　）不是氨基酸类增味剂。（6分）
A
鸟苷酸
B
肌苷酸
C
谷氨酸钠
D
天门冬氨酸钠
2.食用色素规格有（　　）。（6分）
A
60％型
B
65％型
C
85％型
D
90％型
3.（　　）是合成甜味剂。（6分）
A
安赛蜜
B
阿斯巴甜
C
甜蜜素
D
糖精
4.衡量坚牢度的因素有（　　）。（6分）
A
耐热性
B
耐酸、碱性
C
抗氧化、还原性
D
耐光性
5.低聚糖具有的生理特性有（　　）。（6分）
A
难消化性
B
活化肠道双歧杆菌
C
低热量
D
具有膳食纤维的部分生理功能