江南大学食品安全检测技术2023上第二阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学食品安全检测技术2023上第二阶段机考随机题答案100分答案资料

食品安全检测技术2023上第二阶段
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
对同一溶液，酸度计的示数不会因为溶液的温度不同而有所改变。

（2分）
2.
酸度计在不使用时，玻璃电极可以不浸泡在水中。

（2分）
3.
样品中的矿物质就是样品被灰化以后的灰烬部分。

（2分）
4.
样品处理时有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定。

（2分）
5.
EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。

（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.液相色谱法可用正相色谱分析测定动物组织器官中的西地霉素，紫外检测波长为(    )nm。（5分）
A
227;
B
250;
C
300;
D
350
2.在食品中砷化物的高效液相色谱-等离子发射光铺检测中，阳离子交换柱中进样流速(    )mL/min。（5分）
A
0.5;
B
1.0;
C
1.5;
D
2.0
3.WHO推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为(    )，我国规定苹果半成品中的限量标准为(    )。（5分）
A
110μg/kg、25 μg/kg;
B
100μg/kg、50 μg/kg;
C
75μg/kg、75 μg/kg;
D
50μg/kg、100 μg/kg
4.根据国标GB2762-2012规定，水产动物及其制品中的多氯联苯总量应不超过(    )。（5分）
A
0.05mg/kg;
B
0.5mg/kg;
C
5mg/kg;
D
50mg/kg
5.鱼肉中用气相色谱检测甲基汞时，将塞有巯基棉的玻璃滴管健在分液漏斗下面，应控制流速为(    )mL/min。（5分）
A
1~2;
B
3~4;
C
4~5;
D
5~6
6.在使用原子吸收光谱检测食品中总铅的含量时，使用压力消解法时称取样品的量(    )g比较合适。（5分）
A
1.4;
B
3.5;
C
5.6;
D
7.1
7.总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的(    )数值，是衡量全面迁移量的一个指标。（5分）
A
最小;
B
平均;
C
最大;
D
有效
8.细菌毒素是食品中的主要天然毒素物质之一，主要的细菌毒素有肠毒素、vero毒素和(    )。（5分）
A
黄曲霉毒素;
B
橘青霉素;
C
肉毒毒素;
D
T2毒素
9.膜萃取即将一微孔膜置于原料也和(    )之间，实现对样品的净化。（5分）
A
吸附剂;
B
萃取剂;
C
净化剂;
D
分离剂
10.据已有研究表明，在对还有脂肪的生物样品进行液液萃取去脂的时候，溶液中的pH在(    )有最佳提取效果。（5分）
A
4.1;
B
5.2;
C
6.3;
D
7.4
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.可应用于食品中杂环胺类检测的方法有哪些(    )。（8分）
A
液相色谱-质谱;
B
气相色谱;
C
气相色谱-质谱;
D
酶联免疫
2.PCR技术在诸多领域得到广泛的应用依靠其哪些特性(    )（8分）
A
特异性强;
B
灵敏度高;
C
快速准确;
D
可实现即时检测
3.使用气相色谱-质谱联用法检测食品中多氯联苯时候，试样制备的过程包括(    )。（8分）
A
预处理;
B
离心;
C
提取;
D
净化
4.持久性有机污染物具有的特点(    )。（8分）
A
流动性;
B
持久性;
C
积聚性;
D
高毒性
5.食品中甲醛的主要来源途径(    )。（8分）
A
人为添加;
B
加工中引入或污染;
C
动植物“内源”产生;
D
微生物代谢产生