江南大学食品加工卫生控制2023下第二阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学食品加工卫生控制2023下第二阶段机考随机题答案100分答案资料

食品加工卫生控制2023下第二阶段
一、判断题（共5道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
食品企业应该对食品质量承担最大的责任。

（4分）
2.
农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。

（4分）
3.
称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。

（4分）
4.
位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。

（4分）
5.
食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。

（4分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（）。

（5分）
A
链球菌
B
霉菌
C
病毒
D
金黄色葡萄球菌和肠道菌
2.
使用的食品添加剂（）类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。

（5分）
A
A
B
B
C
C1
D
C2
3.
HACCP（危害分析关键控制点）是一个保证食品安全的（）管理体系。

（5分）
A
监管
B
检测
C
质量
D
预防性
4.
我国于（）年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。

（5分）
A
1988
B
1990
C
1993
D
1994
5.
（）应该对食品质量承担最大的责任。

（5分）
A
食品企业
B
政府
C
工人
D
工程师
6.
加工食品最理想的水是（）。

（5分）
A
自来水
B
饮用水
C
井水
D
河水
7.
美国食品和药品管理局（）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。

（5分）
A
1961
B
1963
C
1964
D
1969
8.
生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。

（5分）
A
10m
B
25m
C
50m
D
100m
9.
工作服应该（）洗涤。

（5分）
A
每班后
B
每天
C
每周
D
每月
10.
食品厂必须在污染源的（）风向。

（5分）
A
上
B
下
C
侧
D
无所谓
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。

（6分）
A
1
B
1.5
C
2
D
3
2.
厂址选择要考虑企业的（）。

（6分）
A
投资费用
B
生产条件
C
生产环境和卫生
D
配套设施
3.
工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如（）。

（6分）
A
车间、仓库
B
食堂
C
办公室
D
水塔
4.
美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。

（6分）
A
CGMP
B
熏制鱼类
C
低酸性罐头
D
可可和糖果制品
5.
生产车间地面可选用（）等材料。

（6分）
A
水磨石
B
耐酸砖
C
马赛克
D
复合地板