江南大学ZX食品添加剂2023下第一阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学ZX食品添加剂2023下第一阶段机考随机题答案100分答案资料

ZX食品添加剂2023下第一阶段
一、判断题（共5道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。（4分）
2.食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。（4分）
3.抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。（4分）
4.苯甲酸及其盐对真核生物的作用较强。（4分）
5.纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。（4分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.CCFA是哪个机构的简称（　　）。（5分）
A
FAO/WHO食品法规委员会
B
联合国粮食与农业组织
C
世界卫生组织
D
FAO/WHO食品添加剂法规委员会
2.N001属于（　　）。（5分）
A
酶制剂
B
合成香料
C
天然香料
D
食品营养强化剂
3.每日容许摄入量的英文表示是（　　）。（5分）
A
ADI
B
GRAS
C
TBHQ
D
LD50
4.抗氧化剂是属于（　　）抗氧化方法。（5分）
A
化学
B
物理
C
增效
D
加热
5.苯甲酸在（　　）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。（5分）
A
中性
B
高温
C
酸性
D
碱性
6.（　　）简称生育酚。（5分）
A
没食子酸丙酯
B
丁基羟基茴香醚
C
二丁基羟基甲苯
D
维生素E
7.毒理学评价通常分为（　　）个阶段的不同试验。（5分）
A
3
B
2
C
5
D
4
8.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（　　）（5分）
A
乙基麦芽酚
B
茶多酚
C
抗坏血酸棕榈酸酯
D
生育酚
9.山梨酸及其钾盐在pH（　　）才能发挥良好的防腐作用。（5分）
A
＜5.5
B
5.5-7.5
C
＞7.5
D
广泛
10.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（　　）使用。（5分）
A
发色剂
B
防腐剂
C
漂白剂
D
凝固剂
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.（　　）是自由基吸收剂。（6分）
A
抗坏血酸
B
生育酚
C
丁基羟基茴香醚
D
亚硫酸盐
2.在食品质量指标中一般包括（　　）等几个指标。（6分）
A
外观
B
含量
C
纯度
D
微生物
3.食品添加剂的危害主要来自（　　）。（6分）
A
添加剂本身
B
掺杂作假
C
违规添加
D
误食
4.（　　）属于食品添加剂功能分类。（6分）
A
天然食品添加剂
B
防腐剂
C
乳化剂
D
甜味剂
5.食品添加剂有利于（　　）。（6分）
A
食品保藏
B
改善食品的感官性状
C
增加食品的品种及方便性
D
食品加工