江南大学食品安全检测技术2023上第一阶段机考随机题答案100分答案资料

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食品安全检测技术2023上第一阶段

一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）

•1.

任何食物都存在潜在的不安全因素。

（2分）

•

•2.

食品中的水分主要是结合水。

（2分）

•

•3.

不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。

（2分）

•

•4.

食盐吃多了对身体不会有坏处的。

（2分）

•

•5.

一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。

（2分）

•

二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

•1.气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用(    )来确认和定量。（5分）

•A高分辨率分配法;

•B高分辨率匹配法;

•C低分辨率匹配法;

•D低分辨率分配法

•2.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以(    )为内标。（5分）

•Ad3-3-氯-1,2-丙二醇;

•Bd3-2-氯-1,2-丁二醇;

•Cd3-3-氯-1,2-丁二醇;

•Dd3-2-氯-1,2-丙二醇

•3.为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用(    )进行液液萃取并串联固相萃取。（5分）

•A硅藻土;

•B二氯甲烷;

•C二氯乙烷;

•D三氯丁烷

•4.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以(    )为吸附剂。（5分）

•A氧化铝;

•B硅胶;

•C硅藻土;

•D黏土

•5.乳制品中含有(    )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。（5分）

•A乳酸菌;

•B硝酸盐还原菌;

•C枯草杆菌;

•D大肠杆菌

•6.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用(    )的质谱扫描模式进行定量分析。（5分）

•ASIM;

•BIARC;

•CODS;

•DMCPD

•7.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用(    )分离。（5分）

•A萃取;

•B柱色谱;

•C沉淀;

•D电化学

•8.烷基酚具有(    )特性。（5分）

•A损伤脑部;

•B损伤肝脏;

•C损伤皮肤;

•D内分泌干扰活性

•9.HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用(    )进行反萃取。（5分）

•A甲苯;

•B二甲基亚砜;

•C丙酮;

•D乙醇

•10.荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈(    )。（5分）

•A绿色荧光;

•B蓝紫色荧光斑点;

•C紫色荧光;

•D紫色荧光斑点

三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

•1.伏马毒素检测方法中，灵敏度差、重现性不好的是(    )。（8分）

•A薄层色谱法;

•B近红外光谱法;

•C毛细管电泳技术;

•D高效液相色谱法

•2.毒素的化学组成和结构分为(    )。（8分）

•A生物碱;

•B有毒蛋白或复合蛋白;

•C微生物毒素;

•D动物中的其他有毒物质

•3.(    )是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。（8分）

•ASO浓度;

•BSA浓度;

•CSA/SO的比值;

•DSO/SA的比值

•4.主要的细菌毒素有(    )。（8分）

•Avero毒素;

•B肠毒素;

•C微囊藻毒素;

•D肉毒毒素

•5.目前，真菌毒素的检测方法有(    )。（8分）

•A免疫分析法;

•B仪器分析法;

•C化学分析法;

•D生物鉴定法