江南大学食品加工卫生控制2023下第一阶段随机题答案100分答案资料

江南大学食品加工卫生控制2023下第一阶段随机题答案100分答案资料

食品加工卫生控制2023下第一阶段
一、判断题（共10道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。

（2分）
2.
霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。

（2分）
3.
病毒能在另一个有机体外复制，而且对所有活的生物都是专性寄生的。

（2分）
4.
一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。

（2分）
5.
GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。

（2分）
6.
改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量，从而降低初始污染量。

（2分）
7.
环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。

（2分）
8.
高水分活度能抑制微生物的生长。

（2分）
9.
稳定生长期微生物的数量达到最高峰。

（2分）
10.
尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。

（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值40分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

（4分）
A
150
B
131
C
121
D
65
2.
（）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

（4分）
A
1593
B
1653
C
1693
D
1753
3.
细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。

（4分）
A
1
B
10
C
50
D
100
4.
卫生是一门（）科学。

（4分）
A
应用
B
管理
C
加工
D
创新
5.
（），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

（4分）
A
迟滞期
B
对数生长期
C
加速生长期
D
衰减死亡期
6.
霉菌属于（）。

（4分）
A
细菌
B
真菌
C
病毒
D
酵母
7.
被酵母高度污染的食品经常有（）味。

（4分）
A
巧克力
B
酸
C
臭鸡蛋
D
轻微的水果
8.
稳定生长期的时间范围通常为（）。

（4分）
A
2h至6h
B
10h至24h
C
24h至30天
D
30天以上
9.
完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

（4分）
A
105
B
110
C
115
D
100
10.
当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

（4分）
A
5
B
8
C
10
D
25
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

（8分）
A
分解组成成分
B
改变颜色和风味
C
增加重量
D
减轻重量
2.
卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

（8分）
A
清洁
B
整洁
C
有益健康
D
降低生产成本
3.
许多微生物需要（）来维持其生长。

（8分）
A
外源性氮源
B
矿物质
C
维生素
D
磷
4.
建立的卫生规程必需能（）。

（8分）
A
满足法律要求
B
保持品牌和产品信誉
C
保证产品的安全性和质量
D
防止污染
5.
生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

（8分）
A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物