江南大学​专业综合实践2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学专业综合实践2023下第三阶段机考随机题答案100分答案资料

一、判断题（共10道小题，总分值30分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
革兰氏阳性细菌的细胞壁，不仅厚度比革兰氏阴性细菌的大，而且层次多、成分复杂。
（3分）
2.
HACCP体系要求通过易于监视的特性，如时间、温度和外观实施控制。（ ）
（3分）
3.
凡能引起转导的噬菌体，不是完全缺陷噬菌体就是部分缺陷噬菌体。
（3分）
4.
含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢气体。
（3分）
5.
真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌；二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。
（3分）
6.
食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行出厂检验时，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ ）
（3分）
7.
亮氨酸突变株（Leu－）表示该菌不能利用亮氨酸生长。
（3分）
8.
大肠杆菌和沙门氏菌存在于肠道，同属于肠道致病菌，而作为食品卫生检验的指标菌。
（3分）
9.
水的总硬度为永久性硬度和暂时性硬度之和。
（3分）
10.
由于合成培养基成分精确、重复性好，所以在培养细菌时一般应使用合成培养基。
（3分）
二、单选题（共10道小题，总分值40分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
食品安全监督管理部门应当依照（ ）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
（4分）
A举报人申请
B各级政府要求
C食品安全法及其实施条例
D食品安全标准
2.
在辐射中辐射量所使用的法定单位是：（ ）
（4分）
A戈瑞Gy
B贝克Bq
C电子伏特Ev
D库仑/千克C/Kg
3.
食物中最常见的粪便污染指示菌是( )
（4分）
A粪肠球菌
B李斯特菌
C沙门氏菌
D大肠菌群
4.
食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（ ）
（4分）
A餐饮服务场所
B私人住宅
C家庭餐桌
5.
肉经过腌制加工所发生的变化或赋予的特性是：（ ）
（4分）
A电离
B风味
C发色
D产酸
6.
全面质量管理的英文缩写为（ ）。
（4分）
ATQM
BTQC
CCWOC
DISO
7.
多酚等物质会使DNA氧化成( )。
（4分）
A红色;
B黄色;
C棕褐色;
D蓝色
8.
食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（ ）年。
（4分）
A1
B2
C3
D4
9.
下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( )
（4分）
A营养缺陷型菌株
B噬菌体敏感菌株
C细胞膜缺损突变株
D抗反馈调节突变株
10.
对辐射不太敏感的食品组分有（ ）。
（4分）
A水
B酶
C维生素
D蛋白质
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
影响微生物生长的代时长短的因素包括( )
（6分）
A不同菌种差别
B不同培养基造成的差别
C生长限制因子的浓度
D培养温度
E培养时间
2.
连续培养的缺点包括( )
（6分）
A产物含量不容易提高
B菌种易退化
C设备易污染
D营养物利用率较低
E工作效率比批次培养低
3.
内部卫生管理制度一般包括：（ ）、食品展示卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度、投诉处理制度等。
（6分）
A经营食品索证制度
B库房管理制度
C食品销售过程卫生制度
D从业人员健康检查制度
4.
针对掺伪手段的鉴伪工作主要集中在( )。
（6分）
A种类鉴别;
B掺假鉴定;
C违禁成分检测;
D溯源
5.
HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受（ ）的预防体系。
（6分）
A生物性危害
B化学性危害
C物理性危害
D食品过敏源危害