江南大学专业综合考核2023下半年第二阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学专业综合考核2023下半年第二阶段机考随机题答案100分答案资料

1.
在真空干燥中，空气对流提供食品水分蒸发的主要热量。
（2分）
2.
食品干燥过程中，被干燥物料与热空气前进方向平行是顺流干燥。
（2分）
3.
GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字，说明GMP伞不具备法律约束力。
（2分）
4.
果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。
（2分）
5.
食品企业每年的原辅料总量和产出产品总量及排除废物总量必须记录并存档。（ ）
（2分）
6.
放射免疫法可定量分析测出ng到pg含量的物质。
（2分）
7.
细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。
（2分）
8.
在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。
（2分）
9.
在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。（ ）
（2分）
10.
尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。
（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
化学分析法中较常用的检测方法是( )。
（5分）
ATLC;
BFLD;
CESI;
DUV
2.
多溴联苯醚主要表现为( )。
（5分）
A急性毒性;
B慢性毒性;
C无毒性;
D碱性
3.
食品最稳定时的水分含量值是。（ ）
（5分）
A多层水分含量
B单层水分含量
C自由水分含量
D水分总量
4.
在我国保健食品许可证是在哪一级食药局批准的（ ）
（5分）
A国家
B省级
C市级
D区级
5.
金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（ ）℃下加热30分钟后才能被破坏。
（5分）
A150
B131
C121
D65
6.
在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( )
（5分）
A酵母菌
B细菌
C放线菌
D霉菌
7.
对二噁英类毒性进行评价时，国际上常把各同类物折算成相当于( )的量来表示。
（5分）
A2,3,7,8-TCDD;
B2,3,6,9-TEQ;
C2,3,7,8-TEQ;
D2,3,6,9- TCDD
8.
（ ）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。
（5分）
A1593
B1653
C1693
D1753
9.
在PCDDs/PCDFs气相色谱-质谱分析中，质谱参数中不包括( )。
（5分）
A分辨率;
B质量校正;
C离子丰度比;
D参考液离子碎片
10.
（ ），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。
（5分）
A迟滞期
B对数生长期
C加速生长期
D衰减死亡期
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
根据装置构造及萃取原理的不同可将膜萃取技术分为( )。
（6分）
A支持液膜萃取;
B微孔膜液液萃取;
C液相膜萃取;
D中空纤维膜液相微萃取
2.
食品质量管理模式主要内容包括了质量方针、质量设计和（ ）
（6分）
A质量控制
B质量改进
C质量保证
D质量教育
3.
一旦食品被某些微生物污染就会（ ）导致食品腐败。
（6分）
A分解组成成分
B改变颜色和风味
C增加重量
D减轻重量
4.
食品的分类包括哪几种。（ ）
（6分）
A按加工工艺
B按原料来源
C按产品特点
D按使用对象
5.
下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( )
（6分）
A腐乳
B豆豉
C泡菜
D蜜饯
E肉罐头