江南大学​专业综合考核2023下半年第一阶段机考随机题答案100分答案资料

江南大学专业综合考核2023下半年第一阶段机考随机题答案100分答案资料

1.

新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。（ ）

（2分）

2.

商业无菌是指在食品商品中不存在任何微生物。

（2分）

3.

酸度计在不使用的时候玻璃电极应该用蒸馏水冲洗干净以后擦干收藏起来。

（2分）

4.

在定氮瓶中加入玻璃珠数粒是为了防蒸馏时暴沸。

（2分）

5.

所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。

（2分）

二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.

当菌检发现菌种比较杂，而且有营养细胞存在，说明罐头是由于（ ）引起的腐败。

（5分）

A杀菌不足

B裂罐

C嗜热菌生长

D初期腐败

2.

罐头食品中引起硫化物臭味的微生物主要是（ ）。

（5分）

A嗜热脂肪芽孢杆菌

B凝结芽孢杆菌

C致黑梭状芽孢杆菌

D生芽孢梭状芽孢杆菌

3.

微生物对水活性（Aw）的要求是( )

（5分）

A霉菌<酵母<细菌 

B霉菌<细菌<酵母 

C霉菌>酵母>细菌

D细菌<霉菌<酵母

4.

适合于气体含量很高的食品的排气方法是（ ）。

（5分）

A加热排气

B蒸汽喷射排气

C真空排气

D热罐装排气

5.

酵母菌在自然界的分类地位属于( )

（5分）

A病毒域

B真细菌域

C古生菌域

D真核生物域

6.

细菌的外毒素、抗生素等代谢产物多在哪个时期产生? ( )

（5分）

A迟缓期

B对数期

C稳定期

D衰亡期

7.

培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )

（5分）

A合成培养基

B天然培养基

C半合成培养基

D选择性培养基

8.

放线菌在五界分类系统中属于( )

（5分）

A病毒界

B原核生物界

C真菌界

D原生生物界

9.

在自然界中，绝大多数细菌的营养类型属于( )

（5分）

A光能自养型

B光能异养型

C化能自养型

D化能异养型

10.

对食物进行灭酶比较有效的方法是（ ）。

（5分）

A冷藏

B加热

C辐射

D干燥

三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.

以下( )是目前应用于食品检测领域的PCR类型。

（8分）

A实时荧光定量PCR;

B巢式PCR;

C定量PCR;

D反转录PCR

2.

在离地面（ ）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。

（8分）

A1

B1.5

C2

D3

3.

在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（ ）

（8分）

A生产过程的检验

B发货检验

C对客户退货的检验

D库存转移检验

4.

在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（ ）等，其输出是采购产品。

（8分）

A采购清单

B合格供方名单

C报价表

D产品合格证

5.

纵观目前不法分子的造假手段，虽说多种多样，归纳起来主要集中在( )个方面对真品进行仿制。

（8分）

A形态;

B质构;

C口味;

D成分