江南大学食品加工卫生控制2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-08 21:14:38热度：445
江南大学食品加工卫生控制2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
微信客服 ++++：wbf170 或右边扫码
微信客服++++：wbf170 或右边扫码
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
食品工厂的无菌室多用于食品热处理前及包装后的工序中。
（2分）
2.
生产车间人均占地面积（不包括设备占地）不能少于1.5m2，高度不低于3m。
（2分）
3.
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。
（2分）
4.
生产车间不得带入或存放个人用品。
（2分）
5.
食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，必须有健康证明。
（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。
（4分）
A
工人
B
卫生人员
C
管理人员
D
专职人员
2.
为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。
（4分）
A
50
B
70
C
90
D
100
3.
食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（）。
（4分）
A
苍蝇拍
B
熏蒸剂
C
昆虫光捕捉器
D
杀虫剂
4.
（ ）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。
（4分）
A
多次剂量阻凝剂
B
红海葱
C
磷酸锌
D
毒鼠强
5.
在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（）lx。
（4分）
A
100
B
200
C
250
D
300
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
有效卫生规程带来的优点包括（）。
（6分）
A
延长产品货架寿命
B
改进产品的可接受性
C
降低产品返工率
D
增加公众健康危险
2.
生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（6分）
A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物
3.
最有效的灭鼠方法是毒气毒杀、（）以及使用超声装置。
（6分）
A
毒药毒杀
B
清除垃圾
C
捕捉
D
合理贮藏食物和其它物品
4.
厂区需远离（）。
（6分）
A
垃圾场
B
化工厂
C
医院
D
水泥厂
5.
污物的表面吸附性能受其物理特性包括（）的影响。
（6分）
A
表面张力
B
颗粒大小
C
形状
D
密度
四、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.
为了防止肉毒杆菌中毒，适当的 ____ 是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热，但 ____ 却高度耐热，破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活，但杀灭芽孢的温度和时间要高许多，115℃热处理 ____ 分钟。
（4分）
①
②
③
2.
食物中毒指因摄入_______的食品而引起的疾病。一般说来，由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。食物感染通常________。食物中毒性感染指因__________。
（4分）
①
②
③
3.
TDT值取决于_________________。
（4分）
①
4.
生产车间地面可选用有： ____ ; ____ ; ____ ; ____ ;等材料。
（4分）
①
②
③
④
5.
导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括：1、___________；2、____________；3__________ ；4、_____________
（4分）
①
②
③
④
五、问答题（共2道小题，总分值20分）
1.
采购食品原辅料的一般原则是什么？
（10分）
字数统计
2.
强酸性清洗剂有哪些？
（10分）
