江南大学食品质量管理学2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-08 21:07:52热度：486
江南大学食品质量管理学2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
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一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.顾客是指供方提供产品的接受者，既可以是消费者，也可以是采购方。（2分）
2.食品企业检验人员通常采用涂抹法来检验食品接触面和员工手卫生状况。（2分）
3.社会团体和消费者对所购食品有异议，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（2分）
4.常温真空包装食品常将灭菌时间作为关键控制点。（2分）
5.食品开发最注重的是产品的赢利程度。（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值15分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.SSOP是食品加工企业为达到（ ）的要求而制定的卫生标准操作程序。（3分）
A
QS
B
HACCP
C
GMP
D
ISO9000
2.常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ ）mg/kg的浓度。（3分）
A
100-200
B
200-250
C
250-300
D
300-350
3.
食品添加剂的生产许可，由（ ）质量技术监督部门审核批准。
（3分）
A
县（区）级
B
市级
C
省级
D
国家总局
4.对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（ ）。（3分）
A
温度
B
空间
C
原辅料的性质
D
通风情况
5.戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（ ）个阶段（3分）
A
2
B
3
C
4
D
5
三、多选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.食品安全隐含的主要含义为：（ ）。（4分）
A
食品生产经营企业和政府对消费者使用食品的安全承诺
B
消费者使用食品造成危害维护自身利益的法律权限
C
社会对食品安全的知情权和监督权
D
政府对食品安全的监督管理
2.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的（）等应立即采取封存措施并向所辖地市场监督管理局报告。（4分）
A
食品
B
原辅料
C
设备和工具
D
场地
3.食品企业生产用水选择主要考虑下面几点（ ）。（4分）
A
成本
B
是否方便
C
给水量
D
水质
4.食品生产企业应当建立并执行（ ）和不合格品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。（4分）
A
原料验收
B
生产过程安全管理
C
贮存管理
D
设备管理
5.产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ）（4分）
A
质量计划
B
质量控制
C
质量检验
D
质量改进
四、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.HACCP通过设别对食品安全有威胁的特定的 ____ 并对其采取 ____ 的控制措施，可有效防止或消除食品安全危害。（4分）
①
②
2.
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其 ____ 条件相适应的 ____ 。
（4分）
①
②
3.良好操作规范GMP是一种特别注重 ____ 中产品质量和安全卫生的 ____ 管理制度。
（4分）
①
②
4.沟通能达到信息的 ____ 和 ____ 传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。（4分）
①
②
5.质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把 ____ 控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的 ____ 。（4分）
①
②
五、简答题（共2道小题，总分值20分）
1.违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？（10分）
字数统计
2.食品企业对采购人员有哪些要求？（10分）
字数统计
六、论述题（共1道小题，总分值15分）
1.《食品安全法实施条例》中规定食品生产加工企业禁止的行为有哪些？（15分）
