江南大学食品质量管理学2023上第二阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-06 22:27:17热度：492
江南大学食品质量管理学2023上第二阶段机考随机题答案100分答案资料
微信客服 ++++：wbf170 或右边扫码
微信客服++++：wbf170 或右边扫码
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.食品企业已建立了HACCP体系，所以其生产的产品一定是安全可靠的。（2分）
2.审核认证食品企业的GMP许可必须先行认证其SSOP程序和HACCP体系。（2分）
3.GMP是针对药品企业的良好操作规范，食品企业无需执行。（2分）
4.常温真空包装食品常将灭菌时间作为关键控制点。（2分）
5.食品企业在申请HACCP体系审核时通常需制定SSOP程序。（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.目前我国已建立了（ ）个食品企业卫生规范和良好生产规范。（5分）
A
8
B
19
C
20
D
10
2.SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。包括（但不限于）（ ）以及其他影响食品安全的标准操作程序。（5分）
A
工艺规程
B
作业技术
C
SSOP
D
设备维护保养规程
3.常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ ）mg/kg的浓度。（5分）
A
100-200
B
200-250
C
250-300
D
300-350
4.SSOP是食品加工企业为达到（ ）的要求而制定的卫生标准操作程序。（5分）
A
QS
B
HACCP
C
GMP
D
ISO9000
5.
食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（ ），便于清洗，防止积垢。
（5分）
A
斜面
B
弯型
C
直角
D
无所谓
6.按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（ ）的斜度，以利于排水。（5分）
A
0.5-1.0%
B
1.0-1.5%
C
2.0-2.5%
D
1.5-2.0%
7.SSOP具有最重要的（ ）个卫生方面的内容。（5分）
A
2
B
3
C
5
D
8
8.对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（ ）。（5分）
A
温度
B
空间
C
原辅料的性质
D
通风情况
9.（ ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。（5分）
A
操作手则
B
质量规程
C
流水线
D
工序
10.食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（ ）。（5分）
A
远离
B
上风向
C
下风向
D
无所谓
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.接触食品人员的洗手非常重要，通常发生在（ ）。（8分）
A
进入车间时
B
上卫生间后
C
接触身体某些部位（如头发）后
D
搬运原辅料后
2.洗手后应如何保持卫生（ ）。（8分）
A
用消毒液消毒
B
用纸巾擦干
C
用干手机烘干
D
用手帕擦干
3.食品工厂生产车间通常按（ ）、动力辅助车间等排布。（8分）
A
原辅料验收和预处理车间
B
加工车间
C
杀菌车间
D
包装车间
4.食品接触面的材料需是安全的，要求（ ）。（8分）
A
不吸水
B
抗腐蚀
C
不与清洁剂或消毒剂反应
D
无毒
5.食品企业生产用水选择主要考虑下面几点（ ）。（8分）
A
成本
B
是否方便
C
给水量
D
水质
