江南大学食品加工卫生控制2023上第二阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-06 22:04:07热度：372
江南大学食品加工卫生控制2023上第二阶段机考随机题答案100分答案资料
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一、判断题（共5道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
非全年使用空调的车间，门窗应有防蝇防尘设施，安装的纱窗等必须便于拆下洗刷。
（4分）
2.
车间的厕所应设置在车间外，其出入口正对车间门。
（4分）
3.
生产车间不得带入或存放个人用品。
（4分）
4.
窗台要设于地面2m以上，防止车辆碰撞和室外飞溅的水、地面灰尘进入室内。
（4分）
5.
生产车间人均占地面积（不包括设备占地）不能少于1.5m2，高度不低于3m。
（4分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（）lx。
（5分）
A
100
B
200
C
250
D
300
2.
对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。
（5分）
A
工人
B
卫生人员
C
管理人员
D
专职人员
3.
车间在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀材料设置墙裙。
（5分）
A
2
B
1.5
C
1
D
0.5
4.
肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。
（5分）
A
-6
B
-10
C
-18℃
D
-40
5.
我国于（）年正式加入CAC。
（5分）
A
1974
B
1986
C
1988
D
1989
6.
为防止从地下侵入，地下的墙基应在（）cm以上。
（5分）
A
50
B
70
C
90
D
100
7.
食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢通用的型号是（）号。
（5分）
A
304
B
314
C
316
D
316b
8.
HACCP在食品GMP中的应用始于（）年。
（5分）
A
1973
B
1974
C
1986
D
1988
9.
GMP是保证HACCP体系有效实施的（）。
（5分）
A
基本条件
B
手段
C
过程
D
管理方法
10.
收集的废弃物应及时清洗，在（）h内运出厂区，送到规定的集散地。
（5分）
A
12
B
24
C
36
D
48
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
食品GMP的要求的卫生设施包括（）。
（6分）
A
洗手
B
消毒设施
C
更衣室
D
食堂
2.
最有效的灭鼠方法是毒气毒杀、（）以及使用超声装置。
（6分）
A
毒药毒杀
B
清除垃圾
C
捕捉
D
合理贮藏食物和其它物品
3.
食品法典委员会自成立来已制定了许多（）。
（6分）
A
标准
B
行为规范
C
指导原则
D
法律
4.
厂区需远离（）。
（6分）
A
垃圾场
B
化工厂
C
医院
D
水泥厂
5.
为缩短货物运输线路，（）应设置在与它直接联系的主要车间邻近。
（6分）
A
原料仓库
B
成品仓库
C
动力车间
D
锅炉
