江南大学食品加工卫生控制2023上第一阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-04 22:13:56热度：365
江南大学食品加工卫生控制2023上第一阶段机考随机题答案100分答案资料
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一、判断题（共10道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.
金黄色葡萄球菌产生的毒素在66℃下加热12分钟可被破坏。
（2分）
2.
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为灭菌剂。
（2分）
3.
雇员的微生物有可能在生产过程中通过接触、呼吸、咳嗽、打喷嚏等方式传播到食品上。
（2分）
4.
传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。
（2分）
5.
霉菌引起的腐败通常在于整个食品。
（2分）
6.
破坏大多数种属沙门氏菌的热处理条件能破坏金黄色葡萄球菌的。
（2分）
7.
当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。
（2分）
8.
如果有霉菌生长，就有可能产生霉菌毒素。但是，食品中有霉菌生长并不意味着一定存在真菌毒素。
（2分）
9.
雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。
（2分）
10.
霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。
（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值40分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
1693年，（）人首次发现微生物。
（4分）
A
英国
B
荷兰
C
德国
D
法国
2.
（）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
（4分）
A
大肠杆菌
B
肝炎
C
沙门氏菌
D
金黄色葡萄球菌
3.
流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由（）引起。
（4分）
A
霉菌
B
葡萄球菌
C
链球菌
D
病毒
4.
肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（）年以上。
（4分）
A
1
B
2
C
5
D
10
5.
在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
（4分）
A
黄曲霉毒素
B
青霉酸
C
棒曲霉素
D
赭曲霉素
6.
馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。
（4分）
A
霉菌
B
酵母
C
细菌
D
病毒
7.
当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
（4分）
A
0
B
5
C
10
D
20
8.
十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的时间（分钟）。
（4分）
A
100
B
90
C
50
D
10
9.
工人手上有伤口局部感染时应该（）。
（4分）
A
不得上班
B
调离接触岗位
C
继续干
D
戴手套
10.
大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。
（4分）
A
生产部门
B
质控部门
C
卫生部门
D
机械部门
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
热致死时间（TDT）值取决于（）因素。
（8分）
A
微生物的种类
B
细胞总数
C
生长介质和环境
D
压力
2.
最有可能传播病毒性疾病的食品是（）。
（8分）
A
三明治
B
色拉
C
面条
D
冷饮
3.
杀菌剂的作用方式有哪些（）。
（8分）
A
保护作用
B
治疗作用
C
铲除作用
D
协同作用
4.
生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。
（8分）
A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物
5.
有效卫生规程带来的优点包括（）。
（8分）
A
延长产品货架寿命
B
改进产品的可接受性
C
降低产品返工率
D
增加公众健康危险
