江南大学食品质量管理2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-04 10:26:51热度：358
江南大学食品质量管理2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
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食品企业已建立了HACCP体系，所以其生产的产品一定是安全可靠的。
（2分）
2.
常温真空包装食品常将灭菌时间作为关键控制点。
（2分）
3.
组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的不同一功能提出不同的需求。（ ）
（2分）
4.
在农货市场销售农副产品，通常需办理食品经营许可证。
（2分）
5.
食品开发最注重的是产品的赢利程度。
（2分）
二、单选题（共5道小题，总分值15分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
国家工商总局授权（）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。
（3分）
A
县（区）级市场监督管理局或工商局
B
市级监督管理局或工商局
C
市级质量技术监督部门
D
县（区）级质量技术监督部门
2.
（ ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
（3分）
A
操作手则
B
质量规程
C
流水线
D
工序
3.
食品质量管理的核心和重点是（ ）。
（3分）
A
管理者增强质量意识
B
增加监督
C
员工培训
D
食品卫生和安全质量控制
4.
SSOP是食品加工企业为达到（ ）的要求而制定的卫生标准操作程序。
（3分）
A
QS
B
HACCP
C
GMP
D
ISO9000
5.
对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ ）
（3分）
A
检验人员
B
生产人员
C
决策人员
D
每个人
三、多选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
指出以下食品中严禁使用的非食用物质。（ ）
（4分）
A
大米增香剂
B
罂粟壳
C
皮革水解物
D
胭脂红
2.
企业食品安全管理制度通常应包含（ )，卫生检查及奖惩制度等内容。
（4分）
A
岗位责任制度
B
从业人员卫生管理制度
C
销售管理制度
D
仓库管理制度
3.
食品工厂生产车间通常按（ ）、动力辅助车间等排布。
（4分）
A
原辅料验收和预处理车间
B
加工车间
C
杀菌车间
D
包装车间
4.
食品生产者应当依照关于食品添加剂的食品安全标准在（ ）的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
（4分）
A
品种
B
使用量
C
使用范围
D
检测限量
5.
食品企业生产用水选择主要考虑下面几点（ ）。
（4分）
A
成本
B
是否方便
C
给水量
D
水质
四、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.
HACCP的核心是 ____ ，并通过其设立 ____ 。
（4分）
①
②
2.
食品安全法适用于在中华人民共和国境内从事 ____ 和 ____ 的活动，应当遵守该法。
（4分）
①
②
3.
SSOP是 ____ 操作程序的简称，是食品企业为了保证达到 ____ 所规定的要求而制定的。
（4分）
①
②
4.
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其 ____ 条件相适应的 ____ 。
（4分）
①
②
5.
食品生产经营企业应当依照 ____ 和 ____ 从事生产经营活动。
（4分）
①
②
五、简答题（共2道小题，总分值20分）
1.
违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚？
（10分）
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2.
简述为什么说人是影响食品质量六大因素的决定因素？
（10分）
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六、论述题（共1道小题，总分值15分）
1.
简要说明HACCP的基本原理。
（15分）
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