江南大学食品安全检测技术2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-04 09:06:50热度：446
江南大学食品安全检测技术2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
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孢子的抗热能力不强在加热60~70℃短时间即可死亡。
（1分）
2.
酸度计在使用的时候不需要预热。
（1分）
3.
随机抽样就是随便抽样。
（1分）
4.
有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞，不会被植物再吸收。
（1分）
5.
EDTA滴定法测定钙含量加入KCN为了消除锌、铁、铜、铝、镍等金属离子的干扰，加柠檬酸钠防止钙和磷形成磷酸钙沉淀。
（1分）
二、单选题（共5道小题，总分值10分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
WHO推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为( )，我国规定苹果半成品中的限量标准为( )。
（2分）
A
110μg/kg、25 μg/kg;
B
100μg/kg、50 μg/kg;
C
75μg/kg、75 μg/kg;
D
50μg/kg、100 μg/kg
2.
乳制品中含有( )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（2分）
A
乳酸菌;
B
硝酸盐还原菌;
C
枯草杆菌;
D
大肠杆菌
3.
食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。
（2分）
A
SIM;
B
IARC;
C
ODS;
D
MCPD
4.
总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的( )数值，是衡量全面迁移量的一个指标。
（2分）
A
最小;
B
平均;
C
最大;
D
有效
5.
食品接触材料中铅迁移量常用( )检测。
（2分）
A
原子吸收光谱法;
B
分光光度法;
C
高效液相色谱法;
D
气相-质谱联用技术
三、多选题（共5道小题，总分值20分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
PCR反应参数包括( )。
（4分）
A
温度;
B
试剂浓度;
C
时间;
D
循环次数
2.
持久性有机污染物的特点( )。
（4分）
A
流动性，持久性;
B
积聚性、高毒性;
C
永久性、毒性;
D
以上都正确
3.
植物源食品掺伪鉴别中感官检验使用的指标有( )。
（4分）
A
色泽;
B
外观;
C
质构;
D
气味
4.
主要的细菌毒素有( )。
（4分）
A
vero毒素;
B
肠毒素;
C
微囊藻毒素;
D
肉毒毒素
5.
动物源食品的感官指标包括( )。
（4分）
A
色泽;
B
黏度;
C
气味;
D
弹性
四、名词解释题（共2道小题，总分值10分）
1.
精密度
（5分）
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2.
酸：
（5分）
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五、填空题（共5道小题，总分值20分）
1.
干燥法测定水分含量的方法包括：_____、_____和_____。
（4分）
①
②
③
2.
食品中水分的测定方法很多，通常可以分为两大类，_____和_____。
（4分）
①
②
3.
_____适合于结合脂类含量高的样品中脂肪的提取。
（4分）
①
4.
天然色素和合成色素对___、热、光、___和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。
（4分）
①
②
5.
灰分按溶解性可分为____、____和____。
（4分）
①
②
③
六、简答题（共2道小题，总分值20分）
1.
测定食品中脂肪时常用溶剂提取法，如何根据样品的性质选择提取剂？
（10分）
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2.
ELISA检测真菌毒素的主要依据。
（10分）
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字数统计
七、计算题（共1道小题，总分值15分）
1.
某样品现已知它的水分含量为8.21%，现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化，灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中，冷却到常温后称重为16.4769g，发现灰分中有黑色的小颗粒，试计算样品的灰分含量（以干基计），指出该操作中的几个明显错误，指出最终的测定结果是偏大还是偏小，为什么？
（15分）
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