江南大学专业综合考核2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-04-02 19:41:52热度：382
江南大学专业综合考核2023上第三阶段机考随机题答案100分答案资料
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一、判断题（共10道小题，总分值30分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.食品干腌比湿腌时引起营养成分流失大。（3分）
2.在宿主细胞内，病毒核酸首先生成mRNA，后以mRNA为模板翻译外壳蛋白，被膜蛋白和溶菌酶。（3分）
3.在诱变时，如需获得较多数量的正突变体，则需要增加诱变剂的用量。（3分）
4.《食品安全法》执行过程中与其它法规、标准冲突的部分，应按照前者的规定执行。（3分）
5.多克隆抗体是由一个B细胞分化得到的浆细胞所产生的混合物。（3分）
6.金黄色葡萄球菌的致病性主要取决于它的毒素及有关酶。（3分）
7.辐射并不能使毒素除去。（3分）
8.在我国，凡是列入GB2760中的食品抗氧化剂都可以根据生产需要使用。（3分）
9.花色苷的基本结构会随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，pH8时呈蓝色。（3分）
10.进口食品应有中文标示标记或说明书。（3分）
二、单选题（共10道小题，总分值40分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.废水用（ ）具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。（4分）
A
臭氧处理法
B
电渗析法
C
离子交换法
D
活性污泥法
2.从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结合，产生副产物形成( )沉淀。加入显色液，即可通过颜色变化观察判定结果。（4分）
A
红褐色;
B
橙色;
C
黄色;
D
乳白色
3.强酸性清洗剂中（ ）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。（4分）
A
盐酸
B
磷酸
C
氢氟酸
D
硫酸
4.在烟熏保藏中，与食品防腐无关的成分是（ ）。（4分）
A
酚
B
醇
C
有机酸
D
羰基化合物
5.用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（ ）。（4分）
A
水
B
表面活性剂
C
硷性清洗剂
D
酸性清洗剂
6.（ ）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。（4分）
A
季胺化合物
B
碘化合物
C
溴化物
D
氯化物
7.测量食品的总迁移量时，对油脂食品选用( )作为溶剂。（4分）
A
水;
B
4%醋酸;
C
65%乙醇;
D
正己烷
8.（ ）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。（4分）
A
多次剂量阻凝剂
B
红海葱
C
磷酸锌
D
毒鼠强
9.下类食品中不属于发酵食品的是（ ）。（4分）
A
低温火腿
B
金华火腿
C
腐乳
D
酸奶
10.我国的食品包装接触材料标准体系中，( )代表包装材料中能够迁移到食品中的小分子有机物的含量。（4分）
A
高锰酸钾消耗量;
B
蒸发残渣;
C
重金属含量;
D
丙烯腈残留量
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.在熏烟中酚类化合物成分相对应的作用为（ ）。（6分）
A
烟熏味
B
抑菌防腐
C
抗氧化
D
色泽
2.有机酸如（ ）是很好的水软化剂。（6分）
A
柠檬酸
B
酒石酸
C
磷酸
D
葡萄糖酸
3.影响清洗效果的因素包括（ ）。（6分）
A
时间
B
表面产生的物理作用力
C
浓度
D
温度
4.植物源食品掺伪鉴别中感官检验使用的指标有( )。（6分）
A
色泽;
B
外观;
C
质构;
D
气味
5.下列抗氧化剂从抗氧化的原理上属于自由基终止剂的是（ ）。（6分）
A
亚硫酸盐
B
叔丁基苯二酚（TBHQ）
C
维生素E
D
EDTA
