江南大学专业综合考核2023上第二阶段机考随机题，答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-03-30 08:33:30热度：430
江南大学专业综合考核2023上第二阶段机考随机题，答案100分答案资料
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一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.样品一般一式两份，供检验、复验、备查，一般散装样品每份不少于0.5kg。（2分）
2.溶菌酶的抑菌机理是阻止肽聚糖的正常合成，因此只能作用于革兰氏阳性菌。（2分）
3.酸度计在不使用时，玻璃电极可以不浸泡在水中。（2分）
4.冷冻果蔬为抗干燥通常采用包冰衣的方法。（2分）
5.食品企业的生产人员，尤其是与食品直接接触的人员，必须有健康证明。（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.WHO推荐展青霉素在苹果汁中的最高限量标准为( )，我国规定苹果半成品中的限量标准为( )。（5分）
A
110μg/kg、25 μg/kg;
B
100μg/kg、50 μg/kg;
C
75μg/kg、75 μg/kg;
D
50μg/kg、100 μg/kg
2.通过热力致死速率曲线计算的参数（ ）。（5分）
A
F0值
B
D值
C
热致死试验
D
Z值
3.在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是 （ ）（5分）
A
135℃～140℃，5～15秒
B
72℃，15秒
C
121℃，15～20分钟
D
100℃，5小时
4.下列不属于微波解冻的优点是（ ）。（5分）
A
穿透能力较强，可深入内部加热
B
受热均匀
C
解冻时间短
D
滴汁损失少
5.在厂房设计时必须有充分考虑照度。一般要求照度不低于（ ）lx。（5分）
A
100
B
200
C
250
D
300
6.总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的( )数值，是衡量全面迁移量的一个指标。（5分）
A
最小;
B
平均;
C
最大;
D
有效
7.在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是 （ ）（5分）
A
细菌个数
B
细菌活力
C
细菌效价
D
菌落形成单位
8.食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（ ），便于清洗，防止积垢。（5分）
A
斜面
B
弯型
C
直角
D
无所谓
9.以下不属于微生物次生代谢产物的是 （ ）（5分）
A
赤酵母的β-胡萝卜素
B
灰色链霉菌产的链霉素
C
大肠杆菌内毒素
D
啤酒酵母产的酒精
10.膜萃取即将一微孔膜置于原料也和( )之间，实现对样品的净化。（5分）
A
吸附剂;
B
萃取剂;
C
净化剂;
D
分离剂
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.持久性有机污染物具有的特点( )。（8分）
A
流动性;
B
持久性;
C
积聚性;
D
高毒性
2.微生物代谢调控的主要方式有（ ）（8分）
A
减少培养基中营养物质的含量
B
应用营养缺陷型菌株解除正常的反馈调节
C
应用抗反馈调节的突变株解除正常的反馈调节
D
控制细胞膜的渗透性
E
添加消泡剂
3.微生物酶活性的调节过程中反馈抑制类型包括（ ）（8分）
A
直线式代谢途径中的反馈抑制
B
同功酶调节
C
协同反馈抑制
D
合作反馈抑制
E
累积反馈抑制
4.微生物的典型生长曲线包括以下阶段（ ）（8分）
A
延滞期
B
指数期
C
稳定期
D
衰亡期
E
潜伏期
5.使用气相色谱-质谱联用法检测食品中多氯联苯时候，试样制备的过程包括( )。（8分）
A
预处理;
B
离心;
C
提取;
D
净化
