江南大学专业综合考核2023上第一阶段机考随机题，答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-03-28 21:19:26热度：467
江南大学专业综合考核2023上第一阶段机考随机题，答案100分答案资料
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一、判断题（共10道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.控制食品水分活度是抑制微生物的有效方法。（2分）
2.食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。（2分）
3.干制过程就是水分的转移和热量的传递，即湿热传递。（2分）
4.霉菌能产生大量小孢子散发到空气中，并通过气流扩散传播。（2分）
5.乙醇作为消毒剂，其杀菌效果最好的是浓度为99.99%的无水乙醇。（2分）
6.设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（2分）
7.不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。（2分）
8.一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。（2分）
9.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。（2分）
10.相同水分含量时水分活度在吸附曲线中比解吸曲线中要低。（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.水分活度对下列作用最强的是（ ）。（5分）
A
微生物抑制
B
酶失活
C
脂肪氧化
D
非酶褐变
2.大型食品加工企业应该有独立的（ ）负责管理整个企业的卫生。（5分）
A
生产部门
B
质控部门
C
卫生部门
D
机械部门
3.为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ ）措施。（5分）
A
纠正
B
预防
C
保证
D
改进
4.食品干制过程中，在干燥增速初期阶段，其特征是以（ ）。（5分）
A
导湿性为主
B
导湿温性为主
C
两者都有
D
两者不存在
5.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以( )为吸附剂。（5分）
A
氧化铝;
B
硅胶;
C
硅藻土;
D
黏土
6.馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（ ）的生长而腐败。（5分）
A
霉菌
B
酵母
C
细菌
D
病毒
7.流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由（ ）引起。（5分）
A
霉菌
B
葡萄球菌
C
链球菌
D
病毒
8.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为( )（5分）
A
烈性噬菌体
B
原噬菌体
C
温和噬菌体
D
毒性噬菌体
9.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。（5分）
A
SIM;
B
IARC;
C
ODS;
D
MCPD
10.下列不属于喷雾干燥设备组成部分的是（ ）。（5分）
A
分配系统
B
雾化系统
C
空气加热系统
D
粉末分离系统
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.目前，真菌毒素的检测方法有( )。（6分）
A
免疫分析法;
B
仪器分析法;
C
化学分析法;
D
生物鉴定法
2.最有可能传播病毒性疾病的食品是（ ）。（6分）
A
三明治
B
色拉
C
面条
D
冷饮
3.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有( )（6分）
A
脂多糖
B
肽聚糖
C
脂蛋白
D
溶酶体
E
高尔基体
4.下列食品加工原料中极易腐败原料有（ ）。（6分）
A
柑橘
B
肉类
C
人造奶油
D
蜂蜜
5.生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ ）组成。（6分）
A
多糖类基质
B
营养物质
C
抑菌剂
D
微生物
