江南大学食品安全检测技术2023上第一阶段机考随机题，答案100分答案资料
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2023-03-17 10:57:50热度：423
江南大学食品安全检测技术2023上第一阶段机考随机题，答案100分答案资料
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在一个酒样品中（6瓶）可以有有不同批次的样品。
（2分）
2.
（AACC）表示美国油脂化学家协会。
（2分）
3.
不经炭化而直接灰化，灰分的检测结果可能偏小。
（2分）
4.
食品中的水分主要是结合水。
（2分）
5.
一般所有样品在检验结束后，都应保留一个月以备需要时复检。
（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以( )为内标。
（5分）
A
d3-3-氯-1,2-丙二醇;
B
d3-2-氯-1,2-丁二醇;
C
d3-3-氯-1,2-丁二醇;
D
d3-2-氯-1,2-丙二醇
2.
HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时，用( )进行反萃取。
（5分）
A
甲苯;
B
二甲基亚砜;
C
丙酮;
D
乙醇
3.
乳制品中含有( )，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（5分）
A
乳酸菌;
B
硝酸盐还原菌;
C
枯草杆菌;
D
大肠杆菌
4.
食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )的质谱扫描模式进行定量分析。
（5分）
A
SIM;
B
IARC;
C
ODS;
D
MCPD
5.
食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用( )分离。
（5分）
A
萃取;
B
柱色谱;
C
沉淀;
D
电化学
6.
气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量，采用( )来确认和定量。
（5分）
A
高分辨率分配法;
B
高分辨率匹配法;
C
低分辨率匹配法;
D
低分辨率分配法
7.
为了减少干扰物质和提取样品回收率，采用( )进行液液萃取并串联固相萃取。
（5分）
A
硅藻土;
B
二氯甲烷;
C
二氯乙烷;
D
三氯丁烷
8.
荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时，紫外光照射下呈( )。
（5分）
A
绿色荧光;
B
蓝紫色荧光斑点;
C
紫色荧光;
D
紫色荧光斑点
9.
烷基酚具有( )特性。
（5分）
A
损伤脑部;
B
损伤肝脏;
C
损伤皮肤;
D
内分泌干扰活性
10.
食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以( )为吸附剂。
（5分）
A
氧化铝;
B
硅胶;
C
硅藻土;
D
黏土
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.
( )是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。
（8分）
A
SO浓度;
B
SA浓度;
C
SA/SO的比值;
D
SO/SA的比值
2.
主要的细菌毒素有( )。
（8分）
A
vero毒素;
B
肠毒素;
C
微囊藻毒素;
D
肉毒毒素
3.
毒素的化学组成和结构分为( )。
（8分）
A
生物碱;
B
有毒蛋白或复合蛋白;
C
微生物毒素;
D
动物中的其他有毒物质
4.
伏马毒素检测方法中，灵敏度差、重现性不好的是( )。
（8分）
A
薄层色谱法;
B
近红外光谱法;
C
毛细管电泳技术;
D
高效液相色谱法
5.
目前，真菌毒素的检测方法有( )。
（8分）
A
免疫分析法;
B
仪器分析法;
C
化学分析法;
D
生物鉴定法
