江南大学专业综合考核2022下第二阶段机考答案包100分
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2022-10-15 20:51:09热度：444
江南大学专业综合考核2022下第二阶段机考答案包100分
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一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.经过巴氏杀菌处理的牛奶、果酒和醋产品中没有活的微生物存在。（2分）
2.微生物的最适生长温度是其所有生理过程的最适温度。（2分）
3.代时是指微生物繁殖一代所需要的时间。（2分）
4.食品企业没有自己的专职化验员可以和隔壁企业合用。（ ）（2分）
5.好氧微生物只进行有氧呼吸、厌氧微生物只进行无氧呼吸。（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.适合于气体含量很高的食品的排气方法是（ ）。（5分）
A
加热排气
B
蒸汽喷射排气
C
真空排气
D
热罐装排气
2.牛乳最合适的冷却方法是（ ）。（5分）
A
水冷法
B
空气冷却法
C
冷风冷却法
D
真空冷却
3.微生物对水活性（Aw）的要求是( )（5分）
A
霉菌<酵母<细菌
B
霉菌<细菌<酵母
C
霉菌>酵母>细菌
D
细菌<霉菌<酵母
4.紫外线用于菌种诱变，室内照明用红色灯主要是为了防止( )（5分）
A
基因突变
B
暗修复
C
光复活
D
回复突变
5.（ ）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。（5分）
A
卫生设计
B
设备设计
C
质量设计
D
感观设计
6.生产车间与工厂外公路必须相距（ ）以上。（5分）
A
10m
B
25m
C
50m
D
100m
7.PCR体系中主要有五种成分，以下不属于这五种成分的是那个( )。（5分）
A
模板;
B
引物;
C
dMTP;
D
聚合酶
8.胺苯醇类抗生素的检测中前处理环节中的净化环节一般用( )洗涤除去脂溶性杂志。（5分）
A
丁烷;
B
己烷;
C
庚烷;
D
壬烷
9.在自然界中，绝大多数细菌的营养类型属于( )（5分）
A
光能自养型
B
光能异养型
C
化能自养型
D
化能异养型
10.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（ ）。（5分）
A
链球菌
B
霉菌
C
病毒
D
金黄色葡萄球菌和肠道菌
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.下列关于选择培养基，描述正确的有( )（8分）
A
是在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种，从而富集需要的菌种。
B
某种程度上讲，增殖培养基也是一种选择培养基。
C
有助于快速鉴别某种微生物。
D
选择性培养基常用于菌种的筛选。
E
大肠杆菌在选择性培养基上形成较小、带有金属光泽的紫黑色菌落。
2.关于气调贮藏，下列哪些说法是正确的？（ ）（8分）
A
相同温湿度下，气调环境中氧气含量越低，果蔬呼吸强度越低，保鲜期越长。
B
气调保藏环境中的氧气含量都低于正常大气中的氧气含量。
C
由于水果蔬菜具有呼吸作用，因此每种蔬菜水果都需要设计各自适宜的氧气和二氧化碳比例，但是对加工食品，二氧化碳含量越高，保质期越长。
D
容易发生冷害的果蔬，在进行气调贮藏时，需要比普通冷藏略高的温度下贮藏。
3.可以引起平盖酸败的微生物包括（ ）。（8分）
A
嗜热脂肪芽孢杆菌
B
凝结芽孢杆菌
C
生芽孢梭状芽孢杆菌
D
致黑梭状芽孢杆菌
4.多重PCR与常规PCR相比具有哪些特性( )。（8分）
A
高效性;
B
特异性;
C
系统性;
D
方便性
5.在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（ ）（8分）
A
生产过程的检验
B
发货检验
C
对客户退货的检验
D
库存转移检验
