江南大学专业综合考核2022下第一阶段机考答案包100分
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2022-10-13 22:33:31热度：379
江南大学专业综合考核2022下第一阶段机考答案包100分
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一、判断题（共10道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.一种细菌只能被一种噬菌体侵染。（2分）
2.在市场销售的所有定量包装食品都必须有营养标签。（ ）（2分）
3.营养物跨膜输送方式中，促进扩散不需要载体和能量。（2分）
4.水分活度对微生物的生长没有影响。（2分）
5.芽孢是真菌的一种繁殖细胞。（2分）
6.食品干燥过程中，被干燥物料与热空气前进方向平行是顺流干燥。（2分）
7.质量是一组固有特性满足要求的程度。（ ）（2分）
8.鞭毛是细菌细胞的一般构造。（2分）
9.高水分活度能抑制微生物的生长。（2分）
10.一般来说，细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化，并且能耐受较大的温度变化。（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.在食品干燥的降率阶段，下列操作条件能使干燥速率增加的是。（ ）（5分）
A
提高空气流速
B
提高温度
C
降低空气相对湿度
D
提高真空度
2.多溴联苯醚主要表现为( )。（5分）
A
急性毒性;
B
慢性毒性;
C
无毒性;
D
碱性
3.细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（ ）μm。（5分）
A
1
B
10
C
50
D
100
4.金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（ ）℃下加热30分钟后才能被破坏。（5分）
A
150
B
131
C
121
D
65
5.单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( )（5分）
A
啤酒酵母
B
荨麻青霉
C
沙门氏菌
D
枯草芽孢杆菌
6.食品腐败变质与（ ）有关。（5分）
A
水分活度
B
水分含量
C
相对湿度
D
水分总量
7.引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( )（5分）
A
朊病毒
B
拟病毒
C
类病毒
D
卫星病毒
8.抗体特异性的测定中，通过测定( )来衡量抗体的特异性。（5分）
A
荧光强度;
B
回收率;
C
吸光度值;
D
交叉反应率
9.被酵母高度污染的食品经常有（ ）味。（5分）
A
巧克力
B
酸
C
臭鸡蛋
D
轻微的水果
10.下列哪类食品适合于用滚筒干燥。（ ）（5分）
A
奶粉
B
麦片
C
食盐
D
面粉
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.许多微生物需要（ ）来维持其生长。（6分）
A
外源性氮源
B
矿物质
C
维生素
D
磷
2.水分活度对以下哪种化学反应有影响。（ ）（6分）
A
脂肪氧化
B
美拉德反应
C
淀粉老化
D
蛋白质氧化
3.传统的重金属检测方法主要包括( )。（6分）
A
吸收光谱法;
B
原子荧光法;
C
电感耦合等离子体法;
D
高效液相色谱法
4.方针目标的展开，就是各职能部门、生产单位以至职工个人，根据组织的方针目标，明确自己的地位和责任，提出（ ）的目标，并制定保证其实施的具体措施。（6分）
A
本单位
B
全体员工
C
本部门
D
个人
5.下列哪些菌能够产生抗生素( )（6分）
A
大肠杆菌
B
灰色链霉菌
C
金黄色葡萄球菌
D
产黄青霉菌
E
枯草芽孢杆菌
