江南大学21春食品质量管理学第二阶段答案100
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江南大学21春食品质量管理学第二阶段答案100
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。（ ）（2分）
2.取样误差常常占总误差的很小一部分，而实际分析或测量造成的误差相对较大。（ ）（2分）
3.经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。（ ）（2分）
4.经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。（ ）（2分）
5.新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。（ ）（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.在质量管理中常用（ ）的方法整理加工数据。（5分）A
制表
B
画曲线图
C
计算机
D
数理统计
2.全数检验又称（ ），检验结果通常能反映产品整体质量状况。（5分）A
计数检验
B
计点检验
C
序贯检验
D
100%检验
3.（ ）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。（5分）A
成本控制
B
生产控制
C
采购控制
D
设计控制
4.指出下列因素中造成异常波动的因素（ ）（5分）A
天气异常
B
杀菌锅压力表年代已久指示有误差
C
电压波动
D
个别员工打瞌睡
5.（ ）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。（5分）A
卫生设计
B
设备设计
C
质量设计
D
感观设计
6.考核（ ）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。（5分）A
检验人员
B
技术人员
C
管理人员
D
生产人员
7.统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ ）、列表及数据分析的过程。（5分）A
制图
B
计算
C
规划
D
发布
8.内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ ）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。（5分）A
全体员工
B
有关部门
C
各层管理者
D
最高管理者
9.食品企业的食品生产许可证的有效期为（ ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。（5分）A
1
B
2
C
3
D
5
10.客观性感官评价是由经过（ ）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。（5分）A
专门训练的学生
B
专门训练的鉴评师
C
随机邀请的人员
D
未经训练的消费者
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.质量控制的传统方法指（ ）、因果图、散布图和管理图等7种工具。（8分）A
分层法
B
检查表
C
直方图
D
排列图
2.质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（ ）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。（8分）A
工艺参数
B
原料
C
中间品
D
成品
3.在质量、（ ）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。（8分）A
成本
B
体系管理
C
交货期
D
安全
4.工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（ ）（8分）A
剔除生产过程中的不合格品
B
采取纠正措施
C
预防大批废品的产生
D
防止废品流入下道工序
5.产生产品创意的直接性信息来源有（ ）（8分）A
市场调查
B
消费者代表座谈
C
经销人员意见征求
D
直接与消费者接触
