1.位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（4分）2.称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。（4分）3.实际生产中尽量少用或不用食品添加

江南大学21春食品加工卫生控制第二阶段答案100

一、判断题（共5道小题，总分值20分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）

1.位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（4分）

2.称量器具必须定期检查和校对，以保证达到应用的准确度和精密度。（4分）

3.实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。（4分）

4.食品工厂不同生产区域有相同的卫生要求。（4分）

5.所有食品车间入口处都要设有消毒通过池。（4分）

二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.使用的食品添加剂（）类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。（5分）

AA

BB

CC1

DC2

2.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是（）。（5分）

A链球菌

B霉菌

C病毒

D金黄色葡萄球菌和肠道菌

3.HACCP（危害分析关键控制点）是一个保证食品安全的（）管理体系。（5分）

A监管

B检测

C质量

D预防性

4.食品厂必须在污染源的（）风向。（5分）

A上

B下

C侧

D无所谓

5.生产车间与工厂外公路必须相距（）以上。（5分）

A10m

B25m

C50m

D100m

6.美国食品和药品管理局（）年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。（5分）

A1961

B1963

C1964

D1969

7.工作服应该（）洗涤。（5分）

A每班后

B每天

C每周

D每月

8.（）应该对食品质量承担最大的责任。（5分）

A食品企业

B政府

C工人

D工程师

9.我国于（）年颁发了 “食品企业通用卫生规范”。（5分）

A1988

B1990

C1993

D1994

10.加工食品最理想的水是（）。（5分）

A自来水

B饮用水

C井水

D河水

三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如（）。（6分）

A车间、仓库

B食堂

C办公室

D水塔

2.美国GMP伞体系中和（）GMP是强制性的。（6分）

ACGMP

B熏制鱼类

C低酸性罐头

D可可和糖果制品

3.厂址选择要考虑企业的（）。（6分）

A投资费用

B生产条件

C生产环境和卫生

D配套设施

4.在离地面（）m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。（6分）

A1

B1.5

C2

D3

5.生产车间地面可选用（）等材料。（6分）

A水磨石

B耐酸砖

C马赛克

D复合地板

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