1.实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。（2分）2.位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（2分）

江南大学21春专业综合考核第二阶段答案100

一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）

1.实际生产中尽量少用或不用食品添加剂。在必须使用时，应严格控制食品添加剂的使用范围和添加量。（2分）

2.位于工作台、食品及原料上方的照明设备应加防护罩。（2分）

3.采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。（ ）（2分）

4.代时是指微生物繁殖一代所需要的时间。（2分）

5.达到相同的杀菌强度可以采用多种温度时间组合。（2分）

二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.工作服应该（ ）洗涤。（5分）

A每班后

B每天

C每周

D每月

2.细菌的外毒素、抗生素等代谢产物多在哪个时期产生? ( )（5分）

A迟缓期

B对数期

C稳定期

D衰亡期

3.客观性感官评价是由经过（ ）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。（5分）

A专门训练的学生

B专门训练的鉴评师

C随机邀请的人员

D未经训练的消费者

4.一下在甲醛的特征描述中，那些不是甲醛的性质( )。（5分）

A无色;

B有刺激性气味;

C易溶于水;

D易溶于各种有机溶剂

5.三聚氰胺在食品中的限量值( )mg/kg。（5分）

A1.2;

B2.5;

C3.8;

D4.3

6.使用的食品添加剂（ ）类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。（5分）

AA

BB

CC1

DC2

7.在质量管理中常用（ ）的方法整理加工数据。（5分）

A制表

B画曲线图

C计算机

D数理统计

8.生产车间与工厂外公路必须相距（ ）以上。（5分）

A10m

B25m

C50m

D100m

9.PCR体系中主要有五种成分，以下不属于这五种成分的是那个( )。（5分）

A模板;

B引物;

CdMTP;

D聚合酶

10.全数检验又称（ ），检验结果通常能反映产品整体质量状况。（5分）

A计数检验

B计点检验

C序贯检验

D100%检验

三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）

1.食品质量管理的特殊性表现在（ ）（8分）

A时间上的广泛性

B对象的复杂性

C食品安全是首要任务

D以上都不对

2.芯片检测结果为阴性，则结果报告为相应的微生物阴性；若检测结果为阳性，则分别按照下列标准进行进一步确认( )。（8分）

ASN 0170;

BSN/T 0184.1;

CSN 0172;

DSN 0175

3.美国GMP伞体系中和（ ）GMP是强制性的。（8分）

ACGMP

B熏制鱼类

C低酸性罐头

D可可和糖果制品

4.可以引起平盖酸败的微生物包括（ ）。（8分）

A嗜热脂肪芽孢杆菌

B凝结芽孢杆菌

C生芽孢梭状芽孢杆菌

D致黑梭状芽孢杆菌

5.新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（ ）新包装产品、移植型产品、全新产品。（8分）

A延续品

B重新定位品

C新样式产品

D新配方产品

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