根据规定经辐照处理的食品，需在食品标签上标注，如果辐照食品作为另一种食品的组分之一，也需标注
作者：奥鹏远程作业辅导网 来源：本站 时间：2021-04-27热度：364
江南大学21春专业综合考核第三阶段答案100
一、判断题（共10道小题，总分值30分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.进口食品应有中文标示标记或说明书。（3分）
2.根据规定经辐照处理的食品，需在食品标签上标注，如果辐照食品作为另一种食品的组分之一，也需标注。（3分）
3.目前没有国家或地方标准的食品，企业应建立产品企业标准。（3分）
4.凝集反应其本质是一种抗原与抗体的反应。（3分）
5.孢子的抗热能力不强在加热60~70℃短时间即可死亡。（3分）
6.在诱变时，如需获得较多数量的正突变体，则需要增加诱变剂的用量。（3分）
7.社会团体和消费者对所购食品有异议，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（3分）
8.冷熏比热熏香肠失重小。（3分）
9.在提取叶绿素时，必需要将样品进行干燥处理。（3分）
10.热熏加工时，由于烟熏温度高，水分蒸发速度快，因此热熏食品通常水分含量较低。（3分）
二、单选题（共10道小题，总分值40分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.（ ）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。（4分）A
季胺化合物
B
碘化合物
C
溴化物
D
氯化物
2.强酸性清洗剂中（ ）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。（4分）A
盐酸
B
磷酸
C
氢氟酸
D
硫酸
3.在烟熏保藏中，与食品防腐无关的成分是（ ）。（4分）A
酚
B
醇
C
有机酸
D
羰基化合物
4.国家鼓励食品生产经营者采用（ ）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（4分）A
表格记录形式
B
信息化
C
网上登记
D
包装袋标记
5.食品企业应该每隔（ ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。（4分）A
半年
B
1
C
2
D
3
6.关于抗体以下描述正确的是（ ）（4分）A
可由内毒素刺激机体产生
B
可由外毒素刺激机体产生
C
为外毒素经甲醛处理后获得
D
需要与载体结合后才能与抗原反应
7.在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为（ ）（4分）A
竞争
B
共生
C
拮抗
D
互生
8.非生产型食品经营者应当依照（ ）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。（4分）A
企业食品安全管理制度
B
食品消费者的需求
C
流通环节食品安全监督管理办法的要求
D
所在地市场监督管理局的要求
9.苯并芘是一种由( )苯环构成的多环芳烃。（4分）A
四个;
B
五个;
C
六个;
D
七个
10.食品接触材料中铅迁移量常用( )检测。（4分）A
原子吸收光谱法;
B
分光光度法;
C
高效液相色谱法;
D
气相-质谱联用技术
三、多选题（共5道小题，总分值30分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.下列关于食品腌渍保藏的说法正确的是（ ）。（6分）A
利用盐或糖来降低物料的水分活度，提高它们的渗透压，控制微生物的活动
B
要达到相同的保藏效果，糖的用量比盐少
C
腌制过程是扩散和渗透相结合的过程
D
其他条件都相同时，粒子直径越小，扩散系数越大
2.植物源食品掺伪鉴别中感官检验使用的指标有( )。（6分）A
色泽;
B
外观;
C
质构;
D
气味
3.作为清洗剂，空气主要用于除去（ ）等因素。（6分）A
包装材料
B
灰尘
C
其他不能用作介质的碎片
D
细菌
4.PCR反应参数包括( )。（6分）A
温度;
B
试剂浓度;
C
时间;
D
循环次数
5.食品生产者应当依照关于食品添加剂的食品安全标准在（ ）的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（6分）A
品种
B
使用量
C
使用范围
D
检测限量
